提起越南菜，一位去過越南的朋友曾說，那或酸或甜以及特別的香料搭配出的奇特風味，總是讓他“牽腸掛肚”。

越南菜中的“四大金剛”其實就是魚露、檸檬、花生碎仁和炸干蔥這四種調味品，而“金剛”便是“法寶”之意。

不吃魚露不算到過越南

魚露又叫魚醬油，是越南人最喜歡的佐餐調料，家家戶戶都有魚露，每頓飯必不可少。第一次吃時，對這種聞起來有點腥甚至有點臭的黃褐色液體并不“感冒”，但聽說越南有句俗話:“沒吃過魚露就不算到過越南。”于是就捏著鼻子試了一把，沒想到濃膩化不開的菜，蘸上魚露吃，竟變成一種說不出的鮮美。

優雅地擠檸檬

“如果說魚露是越南菜的調味之王，那檸檬就該算王后了。”在越南吃飯，無論高檔酒樓還是街邊大排檔，無論海鮮大餐還是河粉一碗，也無論煎炸、蒸煮還是火鍋，都少不了用檸檬調味。在世界各地的檸檬中，越南檸檬汁多味香，不但可以除腥去膩，甚至還有美容美發的作用。

花生干蔥給菜提香

花生碎粒和炸干蔥也是“四大金剛”里的兩員大將，它們的最大功能就是給菜提香。尤其是香脆的花生碎粒，讓很多越南人“愛不釋口”。越南人把花生慢火炒香，平鋪在小碟子里，用微波爐高溫加熱三四分鐘，去皮之后再用工具搗碎，然后裝入密封性好的罐子里。什么時候想吃就直接拿出來，撒在飯菜上面，又香又脆。

炸干蔥的做法比較簡單，就是將蔥去頭去尾，然后切成段，放入油鍋炸焦即可。越南朋友說，這樣的做法跟中國炒菜時放蔥花差不多，菜里融入了蔥的香味，不僅味道好而且健康。

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